Comment stériliser les bocaux de mise en conserve ?

Lorsque vous conservez des fruits ou des légumes avec des méthodes de mise en conserve à l’eau, il est essentiel de stériliser les bocaux en verre (retrouver un guide comparatif de stérilisateur de bocaux sur ce site) dans tous les cas où la recette de mise en conserve prévoit moins de 10 minutes de traitement dans une marmite à eau bouillante.

Si la méthode de mise en conserve dans l’eau prévoit plus de 10 minutes de traitement dans l’eau bouillante, les experts affirment que cela stérilisera complètement les bocaux sans qu’il soit nécessaire de procéder à une stérilisation précoce. Il n’est pas non plus nécessaire de stériliser les bocaux qui seront utilisés dans une cocotte-minute. Cette méthode utilise également une chaleur très élevée qui stérilise les bocaux en verre, rendant inutile une stérilisation préalable.

Sachez que c’est la seule méthode officiellement reconnue pour stériliser les bocaux en verre. Vous trouverez peut-être des informations erronées indiquant que vous pouvez stériliser les bocaux dans un lave-vaisselle ou un four, mais aucune de ces méthodes n’est considérée comme sûre par l’USDA.

De quoi à t-on besoin pour stériliser ?

stériliser bocaux

Si vous disposez d’un kit de mise en conserve à domicile, vous pouvez utiliser le récipient à eau bouillante pour stériliser les bocaux. Si vous ne disposez pas d’un kit de mise en conserve à domicile, vous aurez besoin de quelques articles pour compléter le processus de stérilisation, notamment :

  • Des bocaux à conserves en verre
  • une marmite à eau bouillante ou une grande casserole avec une grille
  • Un lève-bocal ou une pince de cuisine

Les bocaux à conserves doivent être en verre trempé et munis d’un bouchon à vide en deux parties (la bande métallique à vis et le couvercle plat en métal recouvert de caoutchouc). Si vous utilisez une grande marmite, elle doit être au moins deux pouces plus haute que les bocaux et doit être équipée d’une grille et d’un couvercle.

S'adapter à l'altitude

Submerger des bocaux en verre dans de l’eau bouillante est la méthode standard de stérilisation, mais l’altitude affecte la température à laquelle l’eau bout. Les altitudes élevées abaissent le point d’ébullition de l’eau. Pour cette raison, vous devrez ajuster le temps que les bocaux en verre passent dans l’eau bouillante si vous vivez à une altitude plus élevée.

Le temps d’ébullition de base est de 10 minutes, mais vous devrez ajouter une minute supplémentaire pour chaque augmentation de 1000 pieds d’altitude :

  • Du niveau de la mer à 1 000 pieds : 10 minutes
  • De 1 000 à 2 000 pieds : 11 minutes
  • De 2 000 à 3 000 pieds : 12 minutes
  • De 3 000 à 4 000 pieds. 13 minutes
  • 4,000 à 5,000 pieds : 14 minutes
  • 5,000 à 6,000 pieds : 15 minutes
  • 6 000 à 7 000 pieds : 16 minutes

Les étapes à suivre pour stériliser

Une fois que tout le matériel est en place, la stérilisation proprement dite devrait prendre environ 25 minutes.

  1. Placez les bocaux vides à l’endroit dans la marmite d’eau bouillante ou dans une grande casserole. Vous pouvez utiliser la même casserole pour le bain d’eau bouillante lorsque vous remplissez les bocaux d’aliments à conserver.

  2. Recouvrez complètement les bocaux d’eau chaude (mais non bouillante) ; l’eau doit dépasser d’un pouce le haut des bocaux.
    Portez l’eau à ébullition à feu vif.

  3. Une fois que l’eau a atteint une pleine ébullition, commencez à chronométrer. Faites bouillir les bocaux selon le temps suggéré ci-dessus pour l’altitude. Au niveau de la mer, par exemple, faites bouillir les bocaux pendant au moins 10 minutes.

  4. Éteignez le feu. Si vous n’êtes pas tout à fait prêt à commencer la recette de mise en conserve, vous pouvez les laisser dans l’eau chaude pendant une heure maximum.

  5. Retirez les bocaux à l’aide d’un lève-bocal ou d’une pince, égouttez-les bien et mettez-les de côté pour les faire sécher sur une surface propre.

Avertissement : La stérilisation de vos bocaux sera inutile si la zone environnante n’est pas parfaitement propre. Vos bocaux propres peuvent facilement absorber des bactéries provenant de zones contaminées. Si vous placez vos bocaux sur des torchons pour les faire sécher, assurez-vous qu’ils sont frais et propres. Dans la mesure du possible, passez à la mise en conserve immédiatement après avoir terminé la stérilisation des bocaux. Si vous attendez plus d’une heure, vous devez restériliser les bocaux avant de commencer la recette de mise en conserve.

comment stériliser des bocaux graphique

Nettoyage des couvercles et des anneaux

Il est important de NE PAS faire bouillir les couvercles de conserve en métal ou leurs anneaux. La chaleur extrême de l’eau bouillante peut endommager les anneaux d’étanchéité en caoutchouc des couvercles, ce qui peut entraîner une rupture du joint et la contamination du contenu du bocal.

La plupart des experts suggèrent plutôt de placer les couvercles et leurs anneaux dans de l’eau frémissante, mais non bouillante, pendant 10 minutes pour les nettoyer en profondeur. Vous pouvez utiliser la même eau que celle qui a servi à faire bouillir les bocaux une fois qu’elle a légèrement refroidi.

Suivez toujours les recommandations du fabricant (Leparfait par exemple). Certaines peuvent préconiser des méthodes différentes pour la manipulation des couvercles et des anneaux.