Comment faire de la confiture maison ?

Les confitures peuvent facilement être faites à la maison. Pour cela, on utilise comme base une solution sucrée et des morceaux de fruits coupés de façon irrégulière. C’est leur teneur élevée en sucre qui leur confère leur caractère particulier et les distingue des confitures, ainsi que leur texture. Une autre caractéristique des confitures est leur longue durée de conservation, qui est principalement due à l’action du sucre, présent dans 60 % de la préparation finale et agissant comme agent conservateur. L’acidité du fruit contribue également à cette action de conservation. Voici comment faire des confitures de fruits à la maison.

 

Faire des confitures de différentes saveurs

Confitures de mûres, de myrtilles, de framboises et de cerises. Ce sont les variétés les plus populaires, bien qu’il ne faille pas sous-estimer les confitures de prunes, d’abricots et de fraises et, pourquoi pas, la confiture de tomates. Principalement utilisées dans les préparations de pâtisserie, les confitures conviennent également très bien pour les petits déjeuners et les collations.
En général, toutes les confitures contiennent des morceaux de fruits qui ont été cuits dans un sirop, dans une proportion d’un quart de litre d’eau par kilo de sucre. La cuisson est plus courte que dans les marmelades pour éviter que les fruits ne se désagrègent.

Bien que la quantité minimale de confiture soit de 350 grammes, il est normal que les confitures faites maison contiennent 450 grammes de fruits par kilo de poids. Dans les deux cas, les fruits sont laissés entiers ou coupés en gros morceaux et cuits dans de l’eau avec du sucre gélifiant.

 

 

Les confitures maison, étape par étape

Le temps de cuisson de la confiture est plus court que celui des marmelades afin que le fruit ne se désagrège pas.

Pour préparer une confiture, il faut suivre quelques directives générales :

  • nettoyer le fruit,
  • l’éplucher,
  • enlever les parties « touchées »,
  • retirer les pépins
  • et le couper en gros morceaux.

Après avoir préparé les fruits, placez dans un récipient la même quantité de sucre en poids que le fruit, s’il n’est pas mûr. Par contre, si le fruit est très mûr ou sucré, ajoutez un peu moins de sucre que le fruit. Il est placé en couches et laissé à macérer pendant 24 heures au réfrigérateur, en remuant de temps en temps.

Une fois le repos terminé, cette préparation est mise dans une casserole en acier inoxydable, on lui donne une forte ébullition pour qu’elle commence à bouillir rapidement, on écumera la surface et on abaissera l’intensité du feu pour que la cuisson se fasse lentement pendant une heure.

Pendant la cuisson, le jus d’un citron est ajouté pour agir comme un antioxydant et donner un point d’acidité par contraste avec la grande quantité de sucre. En quelques minutes, la confiture est prête et peut être mise en bocal.

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