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En fait, les topinambours s’oxydent rapidement, donc il important de les tremper dans une eau froide après épluchage. Toutefois vous pouvez plonger les topinambours dans de l’eau citronnée directement après épluchage afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent. Comment effectuer une bonne cuisson du topinambour ? Dans la plupart des recettes, le topinambour ne se consomme pas cru.
La fécule de tapioca, la farine de riz et amidon de riz Le tapioca est fait à base d'un extrait qui contient des substances pareilles à celles de la farine de maïs qu'on peut utiliser pour remplacer la Maïzena. Son renflement rapide dans l'estomac facilite la satiété.